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OBJECTIF

-* Comprendre et connaître l’importance de la chaîne de froid

• Être capable de maîtriser une chaîne de froid

PUBLIC CIBLE

• Tout travailleur de l’agroalimentaire

PROGRAMME

• Définition et bases réglementaires
• Conception et fonctionnement d’une chambre froide
• Effet de la température sur les microbes
• Comment conduire une bonne Réfrigération
• Comment conduire une bonne congélation
• Conservation des aliments par le froid (les températures réglementaires de conservation)
• Mesures et enregistrement des températures
• Limites de la conservation des aliments par le froid

METHODE ET MOYENS PEDAGOGIQUES

• Exposés théoriques
• Etudes de cas
• Support audiovisuel
• Mise en situation en plateforme
• Documents pédagogiques

DUREE DES STAGES

• 2 jours

VALIDATION

• Attestation de stage pour chaque stagiaire