Concentration de la tomate Formation en charcuterie Session de formation de bouchers sur les techniques de découpe
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MAîTRISE DE LA CHAÎNE DE FROID

OBJECTIF

-* Comprendre et connaître l’importance de la chaîne de froid

  • Être capable de maîtriser une chaîne de froid

PUBLIC CIBLE

  • Tout travailleur de l’agroalimentaire

PROGRAMME

  • Définition et bases réglementaires
  • Conception et fonctionnement d’une chambre froide
  • Effet de la température sur les microbes
  • Comment conduire une bonne Réfrigération
  • Comment conduire une bonne congélation
  • Conservation des aliments par le froid (les températures réglementaires de conservation)
  • Mesures et enregistrement des températures
  • Limites de la conservation des aliments par le froid

METHODE ET MOYENS PEDAGOGIQUES

  • Exposés théoriques
  • Etudes de cas
  • Support audiovisuel
  • Mise en situation en plateforme
  • Documents pédagogiques

DUREE DES STAGES

  • 2 jours

VALIDATION

  • Attestation de stage pour chaque stagiaire

NOTRE OFFRE...

NOS PRESTATIONS À LA CARTE

  • « J’ai trouvé les cours très utiles, car ils nous préparent bien à la réalité de notre secteur (...)

    Mamadou SYLLA
    chef d’équipe de fabrication

  • Un grand merci à l'équipe

    Abdou FAYE
    Responsable qualité dans une biscuiterie

Tous les témoignages

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